杨先生说，他很喜欢吃糖醋蒜头，平常总要买些大蒜头回来自己腌制。这次他独辟蹊径，先将剥开的大蒜头放在洗净的坛子里泡上开水，再撒上一些盐，准备泡上一段时间后再换醋腌制。哪知就在大约一上午的时间里，他泡的大蒜头变了色。
变色的蒜头是杨先生前一天买的，挑选时并没发现什么异常。杨先生推测，可能是他用开水泡了，水温太高，导致了大蒜头成分变化。但另一种猜测就不让他这么轻松了——会不会是农药残留在上面？杨先生不免犹豫，要不要将这坛蒜头都扔了。
记者搜索网络资料发现，有种名叫“腊八蒜”的传统美食，其中的食材大蒜头，经过腌制后就是绿色的。这不仅不影响食用，而且是“腊八节”期间，我国很多地区尤其是北方家庭常备食物。
杨先生的大蒜头还没经过腌制就变色，是正常现象吗？记者咨询了江苏大学食品与生物工程学院教授、博士生导师马永昆，马教授介绍，大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用，一如上面所说，“腊八蒜”就是绿蒜，不仅能吃，还有较好的保健功能。有专家表示，杨先生的大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。虽然从杨先生描述中无法推算出变色原因，但这样的大蒜头应该不妨碍食用。(陈路)
