为什么蒜价再涨，蒜农也赚不了大钱?不可否认的是，深加工产品的附加值要远高于初级产品。我国是最大的大蒜生产国和出口国。但现在大蒜深加工技术比较落后，多以鲜蒜形式出口，大蒜的深加工在我国刚刚起步，大蒜深加工前景诱人。
我国大蒜种植业和出口贸易发展迅速，已经连续4年出口超过110万吨，出口到131个国家和地区。中国是世界大蒜的主要产区之一，中国大蒜的品质一直为世界所推崇。但多年来，中国的大蒜始终以原料的形式面向国内市场和国际市场。由于受内销市场所限和出口配额的限制，许多大蒜产区的大蒜在丰收之年，却没能给农民带来丰收的喜悦，大量的大蒜只好以低廉的价格出售或无奈地烂在地里，十分让人痛心。
不可否认的是，深加工产品的附加值要远高于初级产品。大蒜在加工出口环节的毛利率通常为10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。中国是世界大蒜主产地、主要出口地，但出口的产品却以低级产品为主，大蒜深加工一直是短板。中国出口的保鲜类大蒜有150万吨、腌渍类2万吨，这两类都是初级加工，脱水类15万吨，顶多只能算中度加工。700多家出口企业，只有三四家从事深加工产品出口。
康宝莱的一瓶强力大蒜素(120片)，售价188元，但大蒜素的提取在国内只有个别企业能完成。400吨大蒜能提取一吨大蒜素，国内每年只生产50吨大蒜素，消耗2万吨大蒜而已，深加工没有规模，也是大蒜价格波动的一个重要原因。
将大蒜加工成精细产品，例如保健食品、食品防腐剂、饲料添加剂和医药制品等，市场前景都很好。此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成蒜粉，使大蒜得以充分利用。据我们了解，每年中国仅方便面行业就需要3万吨左右的蒜粉，蒜粉是优质调味品。
近年来，去皮速冻的小包装蒜粒在欧美、日本等地极为畅销。欧美国家把从中国进口的大蒜进行简单的去皮速冻加工后，蒜粒以小包装的形式出现在超市、饭店、酒店里，身价倍增。
谁都知道深加工赚钱，但做起来却并不容易。据专家分析，我国的大蒜加工品种少，产品科技含量和附加值低。目前，我国大蒜出口还是主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的产品比例很小。多数厂家只能生产脱水大蒜制品，对在国际市场上十分受欢迎的蒜油加工，却无能为力。因为大蒜的含油量较低，提取技术只有欧美少数几家大公司所掌握。若能生产出高品质的蒜油，其市场和利润都将是巨大的。
当前国内大蒜作为农产品，还未得到充分的开发利用，绝大多数大蒜都用于鲜食。因此，加快大蒜加工产业化势在必行。专家认为，要解决以上问题，最重要的是要积极进行科技创新，加大大蒜产品的科技含量，进行深加工。据业内专家介绍，中国大蒜做到产品升级也并非难事，深加工前景十分广阔。
做深加工，不是一句话的事，涉及到技术研发、资本投入、市场开发等各个环节。”曹梦辉说，“虽然发展深加工很难，但从长远看是大势所趋，这需要国内、国外两个市场的进一步发掘。中国大蒜主要是鲜食，较为单一，随着经济的发展、生活方式的改变，深加工产品才能打开市场。简单来说，以前拌凉菜要先买蒜后捣蒜，以后直接就能买蒜泥，这意味着分工的进一步细化。
