2016年全年大蒜行情总体呈上涨态势，蒜农、蒜商双丰收，蒜制品价格也是一路高歌。根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心监测，2016年1～12月大蒜平均批发价11.35元（公斤价，下同），同比上涨103.41%；2016年大蒜总成交量144.4747万吨，同比下降14.46%；2016年总成交额1142.2456亿元，同比增长55.19%。
大蒜面积2015年全国大蒜主产区收获大蒜面积418万亩，2016年470万亩，同比增长12.44%。预计2017年全国大蒜收获面积568万亩，同比增长20.85%。2015年金乡收获大蒜53.60万亩，2016年58.00万亩，同比增长8.21%。
从全国来看，虽然2016年大蒜收获面积比2015年增长12.44%，但2015冬季冻害严重，大部分主产区大蒜减产，个别主产区减产严重甚至绝产，全国大蒜平均减产20%左右。虽然2016年大蒜面积增加，但减产幅度大。
种植成本2016年大蒜种植收获成本为4315元/亩，2015年为3035元/亩，同比增长42.17%。即2017年收获的大蒜成本大幅增加。
大蒜保险2015年金乡县为大蒜进行价格保险。大蒜价格保险根据前3年大蒜成本，确定大蒜目标价格为3.46元，保费每亩250元，投保蒜农只需承担50元，其它保费由各级政府承担，最高理赔金额达每亩2500元。金乡全县47.9万亩大蒜实施了保险，大蒜保险让蒜农对大蒜预期价格认知度提升。
2016年大蒜集中收获上市期（6月1日～8月31日）。根据《山东省大蒜目标价格保险条款》《金乡县人民政府办公室关于印发<金乡县2015年大蒜目标价格保险保费补贴试点工作实施方案>的通知》（金政办字〔2015〕34号）要求，2016年6～8月份金乡大蒜集中上市期间，金乡县物价局严格按照《金乡县大蒜价格监测办法》，强化对48个大蒜地头价格监测站点的管理，每天及时采集、汇总、上报及发布了大蒜地头收购价格。
根据山东省价格指数发布平台农产品生产者价格发布系统每日发布的大蒜地头价格，通过算术平均计算，并经各镇街、参保保险公司核实，2016年金乡红皮大蒜（白蒜、薹蒜、云蒜等除外）地头收购均价为3.36元。大蒜投保者2016年都获得了每亩70元的补偿金，有力促进了2017年大蒜价格保险进一步扩大。
据悉，2017年大蒜目标价格确定为4.00元，对进一步促进大蒜价格稳定作用很强，给蒜农吃了颗定心丸，让大蒜储存商增强了信心。
国内消费 国内大蒜消费市场一直保持稳定和增长态势。大蒜加工产品多样化，大蒜原料消耗增加。2016年由于原料价格高，蒜片加工生产量下降。2015年出口蒜片17.05万吨，2016年出口蒜片数量还没有发布，估计比2015年低。蒜米消费市场旺，蒜米加工量增加，黑蒜生产企业增加，产量提升。
大蒜出口2015年全国累计出口大蒜175.42万吨；2016年前11个月全国累计出口大蒜140.696万吨，12月份出口大蒜数据还没有出来，按2015年同期17.66万吨计算，2016年大蒜出口量约为158.36万吨，环比下降9.73%。
2016年大蒜出口单价，1月份为1.42美元，11月份为2.033美元，环比上涨43.17%。出口价格上升，对大蒜出口有一定的抑制作用。
“金乡大蒜”地理标志品牌价值再创新 高，品牌价值202.58亿元，同比增加了20亿元，品牌价值位列全国初级农产品类地理标志产品第8位 ，山东省第3位。
金乡县是我国集大蒜种植、加工、出口、批发为一体的重要集散地，享有“世界大蒜看中国， 中国大蒜看金乡”的美誉。2011年“金乡大蒜”地理标志通过中国欧盟10+10地理标志互认，2014年 ，欧盟农业总司正式向总局确认，“金乡大蒜”等地理标志产品获准使用欧盟地理标志官方标志。 近年来，济宁检验检疫局充分发挥职能作用，把开展地理标志保护作为服务地方经济发展的切入点 之一，坚持主动融入和创新发展的原则，与金乡县政府签署联合备忘录，充分利用“中欧10+10”金 字招牌破解国外贸易壁垒，加强地理标志国际化运用宣传，积极推进“金乡大蒜”地理标志品牌价 值建设，有效提升地理标志产品的国际竞争力。
金乡县蒜都农产品物流园有限公司自建了垂直电商平台---国际大蒜交易网，实时更新信息平台，把最前沿的信息反馈给广大用户，实现传统交易模式向电子商务交易的转换。同时，依靠“金乡大蒜”中国驰名商标的品牌效应，金乡县加速推进国家级大市场建设，金乡大蒜国际交易市场被列为“农业部定点市场”。这些都为金乡大蒜荣登中国品牌价值榜打下了坚实的基础。
2016年，在国际国内经济危机蔓延、出口形势愈加严峻的情况下，金乡大蒜出口70万吨、货值 11.64亿美元，货值同比增长83.9%，占全国大蒜出口总量的50%以上，出口遍及世界175个国家和地 区。
