那些等着数钱的老乡今年荷包要缩水了，不少人觉得大蒜又要回归亲民路线，但“蒜你狠”在大城市里还在演绎疯狂。从广州市发改委获悉,今年蒜头零售均价从第一季度20元/公斤~21元/公斤,到4月下旬升至21.53元/公斤,再到5月上旬最高升至26.94元/公斤(13.47元/斤),从监测记录上看,4月底以来的大蒜零售价格已为2010年来最高。
这里面逻辑体系其实相当清晰，首先要弄清楚产地价格为啥会降。河南中牟是大蒜重要场地，此地大蒜价格具有坐标性参考价值。鲜大蒜收购价格连跌半个多月，从3.5元跌至1.5元，到了最近连一块钱都没了。去年大蒜价格猛涨，种大蒜能发财，不少地方都在扩种，是菜贩深入一线，嗅觉灵敏，会提前逐渐感觉出来。
一般而言，市场大蒜价格和产地蒜价有挂钩，是可以推算出来的。产地大蒜进入市场前要经过晒制，有媒体报道，一斤“鲜蒜”变成“晒蒜”之后，重量为原来的65%或70%，据行家透露，早熟蒜能达到1斤出7两“晒蒜”的出品率，晚熟蒜为6.5两左右。晾晒之后，还要除去老皮，减掉根须，然后包装入库，这期间都要人工材料费用。到了城市，还要给渠道留够足够的利润，才能流通到市民手中。 尽管过程繁杂，有不少不确定性，但大概能推算出来场地蒜到超市需要多少成本，又要加价多少能盈利。
现在尽管新蒜已经上市，但还没有铺开，新旧蒜交替还没完成，市场上卖的主要还是旧蒜，旧蒜存量低，本来就不够，所以卖的价格高就是正常的。市场大蒜价格高，反映的是目前的供需关系，是消费者和大蒜之间的供需关系。菜贩在收购过程中感知到了供应量的变化，如果新蒜供应充足，等到批量上市，大蒜价格一定会下跌，那么这个下跌，会提前在蒜农这一环节出现。
(来源：新浪网) 【原题目：从新旧大蒜十倍差价看定价机制】
